La semaine du goût à l'école

L'Éducation nationale affiche la couleur :  L'école assure une éducation à la nutrition en expliquant la nécessité de la diversité alimentaire, et une formation du goût en multipliant les occasions de découverte . Il s'agit d'apprendre aux enfants à bien se nourrir tout en les initiant à la diversité des saveurs.
L'éducation à la nutrition fait partie de l'éducation à la santé. Les cantines scolaires représentent un des lieux les plus importants où peut se transmettre cette éducation. La question est également abordée dans le cadre des enseignements.

Au cycle 2, on enseigne aux élèves à reconnaître les comportements favorables à leur santé tandis qu'on les invite à prendre conscience des besoins alimentaires variables en cycle 3.

Les visites médicales effectuées par l'infirmière scolaire constituent également un moment privilégié de transmission de ces informations.
Mais la nourriture n'est pas qu'une question de diététique et de nutrition. La dimension " plaisir de manger " n’est pas négligeable et peut même être un atout dans l’éducation à la nutrition. La Semaine du Goût, qui se déroule chaque année au mois d'octobre, peut être l'occasion idéale de cette rencontre heureuse entre plaisir des papilles et équilibre calorique et nutritionnel.

Le ministère invite les établissements à organiser des actions éducatives spécifiques autour de la question de l'alimentation. Il serait souhaitable d'organiser autour de l'alimentation des animations dont les grands axes pourraient être :

• d'éduquer le goût des élèves, valoriser le patrimoine culinaire et promouvoir des produits de bonne qualité gustative et nutritionnelle ;
• de mettre en avant un vocabulaire précis concernant les saveurs, surtout auprès des enfants qui font des confusions, afin qu'ils soient capables de définir clairement leurs sensations ;
• d'expliquer les secrets de fabrication des aliments et leur composition ;
• de déguster des spécialités de pays ;
• de découvrir les odeurs, les épices et les essences.

" Il importe d'impliquer tous les personnels de l'école ou de l'établissement ainsi que les familles dans cette démarche d'éducation ".

" Il est en particulier recommandé d'utiliser le temps d'interclasse de midi pour organiser des ateliers d'expression artistiques et culturels consacrés à l'éducation du goût, avec le concours possible d'intervenants extérieurs qualifiés, sans que cela ne conduise à écourter le temps de la prise alimentaire. Ces actions peuvent être également développées à d'autres occasions de la vie scolaire dans le cadre du projet d'école ou du projet d'établissement, lors des cours ou à l'occasion d'activités ou d'animations diverses ".

Si aucun texte officiel n'oblige les établissements scolaires à participer à la Semaine du Goût, il est clair que cette manifestation peut utilement être intégrée à la programmation scolaire.

Initiée en 1990 par Jean-Luc Petitrenaud, journaliste et critique gastronomique, il s'agissait à l'époque de la Journée du Goût. La première eut lieu à Paris, place du Trocadéro : 350 chefs donnèrent leurs premières " leçons de goût " à des élèves de CM1 et CM2 de différentes écoles parisiennes.

En 1992, la journée est devenue semaine et la manifestation parisienne est devenue nationale. En 1992, 30 000 élèves étaient concernés : ils étaient 90 000 en 1997. En 2002, le cap des 5 000 " leçons de goût " était atteint, puis dépassé (6 200 en 2005).
En 2013, la 24ème édition, ça a été 2000 Ateliers du Goût, 5000 Leçons du Goût...

En 2017, la Fondation pour l’Innovation et la Transmission du Goût a vu le jour afin de soutenir des actions innovantes visant à favoriser la transmission du goût et du bien manger pour contribuer à lutter contre les inégalités sociales et les exclusions en matière d’alimentation.

En 2022, la Fondation est dissoute et remplacée par l’Association pour la Transmission du Goût pour reprendre les actions à caractère pédagogique, comme les « Leçons de Goût » dans les classes primaires, « Chef sur le Campus » pour les étudiants ou encore la « Rencontre des Chefs de demain » pour les étudiants en hôtellerie restauration.

À chaque établissement, à chaque classe d'imaginer sa Semaine du Goût. Quelques exemples :

• La leçon de goût^©
  Un chef vient dans l'école et donne une " Leçon de goût^© ", grandeur nature, avec les élèves. Les enseignants de CM1 ou CM2 sont invités à prendre directement contact avec un professionnel et de l'inciter à s'inscrire sur le site de la semaine du goût. Il recevra un kit gratuit comprenant des fiches pédagogiques (réalisées en collaboration avec le Centre national de documentation pédagogique) et divers accessoires ludiques (toques, diplômes...).

• L'atelier du goût
  Un Atelier du goût est une animation à caractère pédagogique qui a pour objectif d’initier petits et grands au goût et aux différentes saveurs (" papilles du goût ", " apprendre le goût ", " le goût des autres "... ). Là encore, on peut s'inscrire dans la première quinzaine de septembre de façon à être intégré au calendrier national de la manifestation.

• Cuisine sauvage
  Une rencontre inattendue entre plantes et fleurs sauvages cueillies dans les bois ou les prés et préparations culinaires faites à partir d'elles. Gâteaux, crèmes, sirops originaux peuvent ainsi être créés avec les enfants. Des recettes nombreuses et surprenantes existent sur le blog Cuisine sauvage ou "Je cuisine sauvage".

• Goûters gourmands
  En vous associant avec le pâtissier du quartier, des parents gourmets et bons cuisiniers ou, plus simplement, avec le cuistot de la cantine, réalisez des " goûters gourmands " dans l'école qui peuvent être partagés au moment de la récréation de l'après-midi.

• Visites gourmandes
  Des visites peuvent également être organisées avec la classe : se lever à 5 heures du matin pour aller préparer le pain chez un boulanger, suivre la préparation d'un repas dans un restaurant, aller faire un marché avec un restaurateur qui expliquera comment il choisit ses ingrédients... Pensez aussi à la spécificité locale de votre région qui offre souvent des spécialités gastronomiques.